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Oi Didi,
sua pergunta é muito interessante, pois a maioria das pessoas confunde os produtos.

Os produtos diet tem a retirada total de algum nutriente, não só do açúcar como se acredita. Também pode ser gordura ou proteína, e por isso não significa que têm poucas calorias, pois o fabricante pode compensar a falta de açúcar, por exemplo, com o uso de gordura. São alimentos direcionados para um tipo de consumidor específico com restrições alimentares, como os diabéticos.

Os produtos light são aqueles que têm uma redução parcial (pelo menos 25%) de alguns de seus componentes, como gordura e açúcar.

Por exemplo: chocolate diet engorda tanto quanto o normal, pois não tem açúcar mas tem gordura. Para os refrigerantes, não faz diferença se são diet ou light, porque os originais já não têm gordura, só açúcar. Portanto, neste caso, os diet e light são caloria zero.

Resumindo: para quem faz dieta, é melhor consumir produtos light.