Getty Images

Carnes devem ficar descobertas quando dentro da geladeira

Enquete Como você guarda as sobras da ceia? Deixa em cima da mesa Descobertos na geladeira Em potes plásticos na geladeira

Busca Busque outras notícias no Terra:

O preparo da ceia de Natal requer muitos cuidados: a escolha do cardápio, a compra dos ingredientes, a arrumação da mesa. Mas é necessária atenção maior ainda na conservação adequada para o reaproveitamento dos pratos tradicionalmente consumidos também no dia 25. Segundo especialistas, é preciso manter as bactérias longe dos alimentos para que a lembrança do Natal não seja trágica.

» Aproveite bem a ceia, sem
peso na consciência
» Leia mais notícias do
jornal O Dia
» Chat: tecle sobre o assunto

"Nenhum prato perecível pode ficar mais de duas horas em temperatura ambiente porque esse é o tempo de adaptação das bactérias. A partir daí, as bactérias começam a dobrar de quantidade a cada 5 minutos. Ou seja, um peru que ficou duas horas na mesa, começa a ter a quantidade de bactérias dobrada a cada cinco minutos e, em pouco tempo, alcança o que chamamos de 'dose infecciosa', que é a quantidade de bactérias suficiente para provocar diarréias e vômitos", alerta o microbiologista Roberto Martins Figueiredo.

E quem pensa que os alimentos devem ser embalados com papel laminado ou acondicionados em embalagens plásticas está enganado. "Perus, tender, chester e outros alimentos devem ficar descobertos na geladeira porque ela funciona com movimento de ar frio. Quando esse ar não circula, não gela o suficiente e as bactérias aproveitam", diz, acrescentando que pratos recheados com farofa, como aves, devem ir para geladeira sem o recheio. "A farofa funciona como isolante térmico", explica Figueiredo.

Outra dica é em relação a pratos com maionese. "Eles devem ser mantidos gelados, mesmo na mesa. Recomendo que a dona-de-casa faça cubos de gelo coloridos e coloque num suporte sobre o qual se coloca a travessa. Além de saudável, vai ficar muito bonito", diz.

"Nozes, avelãs e amêndoas que sobrarem não podem ser reaproveitadas no próximo Natal. Devem ser consumidas em até três meses, mas, congeladas, duram até seis meses", aconselha o microbiologista.

Janeiro: alto risco de infecções alimentares
Com a chegada do verão e as festas de fim de ano, o cardápio do brasileiro ganha novos sabores. Além dos tradicionais pratos de Natal e de Ano-Novo, durante as férias escolares, viagens e Carnaval aumentam o risco de intoxicações. Segundo o Ministério da Saúde, janeiro é o mês com maior número de surtos de doenças transmitidas por alimentos.

"Os manipuladores de alimentos devem ter cuidados simples para evitar a contaminação tanto em casa quanto nos restaurantes", explica a diretora da Anvisa, Maria Cecília Brito. Evitar alimentos crus, usar água e matérias-primas seguras, cozinhar bem os alimentos e mantê-los em temperaturas adequadas são algumas medidas, alerta a Anvisa, que criou um link no seu site (www.anvisa.gov.br) com dicas para garantir a segurança dos alimentos.